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Festival
Frances en Valle de Bravo
"La
gastronomía como cultura es una maravilla..."
Entrevista
exclusiva con Caroline Salgado, dueña y fundadora del restaurante Los
Veleros, sobre la importancia de la campaña "Dile “Oui” a los
Sabores de Francia" para Bravo del Valle como destinación turistica.
Agustin Villalpando: ¿Qué
importancia tiene este tipo de eventos para Valle de Bravo?
Caroline Salgado, dueña y
fundadora de Los Veleros: Es básico para Valle que se haga más
publicidad internacional. Ya de por sí Valle de Bravo tiene renombre
internacional muy importante. Mucho por el deporte, el vuelo libre que ha
publicitado mucho a Valle de Bravo. En este momento atacamos la parte
cultural que es la gastronomía, que es una maravilla.
Agustin Villalpando: ¿Cómo
han logrado esta preservación del patrimonio arquitectónico, que esté
tan limpio y tengan este tipo de eventos en lugares privados con el apoyo
público?
Caroline Salgado: Para
empezar, Valle de Bravo antes de ser Pueblo Mágico lleva muchísimos años
siendo Ciudad Típica por lo que no podemos construir si no es con los
materiales y el estilo de la zona. Con cierta altura de las casas, con
tejas, las fachadas de blanco y rojo, con el guardapolvo rojo. Las calles
de piedra. No permitimos semáforos ni anuncios luminosos, todo tiene que
ser de madera. Esto guarda una imagen urbana para un tipo de pueblo, bueno
una ciudad, como Valle.
Agustin Villalpando: Es una
ciudad que une el espíritu mexicano con toda la modernidad.
Caroline Salgado:
Exactamente, porque además es una población muy internacional. Atrás
vemos una mesa de 30 noruegos que vienen cada año, dos meses a volar.
Vienen estadounidenses, franceses que vivimos aquí. Imagínese vengo
desde Argelia y vivo en Valle de Bravo desde hace 34 años.
Agustin Villalpando: ¿Nos
puede hablar un poco de Los Veleros?
Caroline Salgado: Hace 32 años
abrimos Los Veleros con mi marido y mi suegra en ese momento. Somos los únicos
dueños y la especialidad es la cocina de fusión, como se le dice ahora.
Es un mestizaje por mis orígenes franceses y porque viví en Vietnam y en
Argelia. Hay también mezcolanza del español de parte de la familia de mi
marido. De mexicano, porque son mexicano-español; de franceses míos.
Tenemos mezcolanza de platillos
como mariscos que pueden ser muy a la española, otros muy a la francesa.
Tenemos sopa vietnamita y el mole que es extraordinario, receta de mi
suegra; molemos y freímos todo aquí. Los caracoles a la española es
delicioso y tenemos mucho pescado, el extraviado, el robalo a la cazuela.
El Spaguetti Estefano, que es mi hijo, quien también inventa recetas y le
mete a la cocina. Mi hija también es chef y es dueña del Hotel El Mesón
del Viento, donde también hay muy buena mesa. Aquí [en Los Veleros,
N/Enkidu] se come bien y en el Mesón también.
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Los
Martes de Enkidu
Febrero 2007
